タイの食文化

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タイの調味料

タイ料理と言えば『ナンプラー』!
ですが、ナンプラー以外にも様々な調味料を使ってます。
様々な調味料を組み合わせることにより、あの複雑な味になるのです。

シーユーカオ

シーユーカオ
大豆からつくられる醤油。
スープや炒め物など
加熱する料理向け。

ナンプラー

ナンプラー
塩漬けしたカタクチイワシのエキスから精製した魚醤。

タオチオ

タオチオ
日本の味噌を薄くしたようなもの。
カオマンガイのタレや蒸しもの、炒めものなどに使用。

シーズニングソース

シーズニングソース
大豆を減量にした
コクのあるソース。
加熱すると香りが高まる。

シーユーダム

シーユーダム
大豆からつくられる醤油。
甘くてドロっとしている。
コクと甘みがあり
煮物に向いている。

タイスキヤキソース

タイスキヤキソース
タイスキ用のつけだれ。
炒めものの味付けにも。

ホットチリソース

ホットチリソース
タイの唐辛子とニンニクでつくられるとろみのあるチリソース。
サラダや炒め物に。

ディスティルドビネガー

ディスティルドビネガー
蒸留してある透明な酢。
刻んだ唐辛子を入れて炒め物の隠し味などに。

オイスターソース

オイスターソース
牡蠣の旨みを含んだもの。
中華料理のオイスターソースより甘みとコクがある。

ナムマンナームプリック
パオタイ

ナムマンナームブリックパオタイ
チリインオイルの上澄み部分。
トムヤムスープなどに使う。

ナムチムガイ

ナムチムガイ
ガイヤーンのタレや
お水とナムプラーを加えてつけだれとしても使う。

ナムチムブアイ

ナムチムブアイ
梅が入った甘酸っぱい
チリソース。
揚げもののつけダレに
向いている。