タイの食文化

タイの調味料

タイ料理と言えば『ナンプラー』!
ですが、ナンプラー以外にも様々な調味料を使ってます。
様々な調味料を組み合わせることにより、あの複雑な味になるのです。

シーユーカオ

シーユーカオ
大豆からつくられる醤油。
スープや炒め物など
加熱する料理向け。

ナンプラー

ナンプラー
塩漬けしたカタクチイワシのエキスから精製した魚醤。

タオチオ

タオチオ
日本の味噌を薄くしたようなもの。
カオマンガイのタレや蒸しもの、炒めものなどに使用。

シーズニングソース

シーズニングソース
大豆を減量にした
コクのあるソース。
加熱すると香りが高まる。

シーユーダム

シーユーダム
大豆からつくられる醤油。
甘くてドロっとしている。
コクと甘みがあり
煮物に向いている。

タイスキヤキソース

タイスキヤキソース
タイスキ用のつけだれ。
炒めものの味付けにも。

ホットチリソース

ホットチリソース
タイの唐辛子とニンニクでつくられるとろみのあるチリソース。
サラダや炒め物に。

ディスティルドビネガー

ディスティルドビネガー
蒸留してある透明な酢。
刻んだ唐辛子を入れて炒め物の隠し味などに。

オイスターソース

オイスターソース
牡蠣の旨みを含んだもの。
中華料理のオイスターソースより甘みとコクがある。

ナムマンナームプリック
パオタイ

ナムマンナームブリックパオタイ
チリインオイルの上澄み部分。
トムヤムスープなどに使う。

ナムチムガイ

ナムチムガイ
ガイヤーンのタレや
お水とナムプラーを加えてつけだれとしても使う。

ナムチムブアイ

ナムチムブアイ
梅が入った甘酸っぱい
チリソース。
揚げもののつけダレに
向いている。

タイの野菜&ハーブ

タイはハーブや野菜の宝庫!
炒め物やサラダ・スープにカレーなど、様々なタイ料理にふんだんに使います。
食生活に欠かせない、タイの野菜とハーブ。
その特長とそれらの使用した代表的なタイ料理をご紹介します!

バック・グラチェー(水おじぎ草)

特長 代表タイ料理
バック・グラチェー ・硬くて筋っぽい
・歯痛に効く
・ビタミンA、カルシウムを含む
・ゲーンソム・ペッサ
(揚げ魚のタマリンドスープ)
・ゲーン・グラチェー
(水おじぎ草のカレー)

パック・カナー(カイラン菜)

特長 代表タイ料理
パック・カナー ・タイでは最もポピュラー
・目の疲れに良い
・タイの野菜のなかでもビタミンが豊富
・パッキーマオ
(もっちり太麺とバジルのピリ辛炒め)
・パット・シーイゥ
(もっちり米麺のヤキソバ・しょうゆ風味)
・パット・カナー・プラー・ケム
(塩魚とカイラン菜の炒めもの)

パック・チャオム(ネムノキ科)

特長 代表タイ料理
パック・チャオム ・玉子焼きや天ぷらなどで食す
・ベータカロチンが豊富
・鼻をつく強いにおい
・ゲーン・ケイ
(タイ北部の田舎風カレー)
・チャオム・トード・サイカイ
(チャオム入り卵焼き)
・ゲーン・ソム
(タマリンド風味の魚介と野菜のサワースープ)

メット・ブア(蓮の実)

特長 代表タイ料理
メット・ブア ・五臓の働きを良くする
・特に腎臓に効果的
・強心効果がある
・カノム・モーケン
(黄豆の焼きカスタード)
・グラトン・トーング
(鶏肉と野菜のパテのパイカップ)

パック・ブン・チーン(空芯菜)

特長 代表タイ料理
パック・ブン・チーン ・炒めものによく使われる
・血糖値減少の効果
・ベータカロチンが豊富
・パック・ブーン・ファイデーン
(空芯菜の炎炒め)
・ヤム・パック・ブーン
(空芯菜のサラダ)
・スキヤキー
(タイ風スキヤキ)

サトー(ねじれフサ豆)

特長 代表タイ料理
ねじれフサ豆 ・タイ南部料理によく使われる
・血糖値減少の効果
・たんぱく質、カルシウムが豊富
・パット・ペッ・サトー
(タイ南部の海老とサトー豆のスパイシー炒め)
・ゲーン・タイプラー
(タイ南部の激辛カレー魚の内蔵入り)

マクア・ポ(キンギンナスビ)

特長 代表タイ料理
マクア・ポ ・ピンポン球くらいの大きさ
・酸味が強く歯ごたえが良い
・コレステロールを軽減
・ゲーン・キョウ・ワーン
(グリーンカレー)
・ゲーン・ペッ
(レッドカレー)
・タム・ソムオー
(タイ北部のザボンのサラダ)

パック・チー・ファラン(大葉コエンドロ)

特長 代表タイ料理
パック・チー・ファラン ・世界各地に生息している
・葉はかためで少しトゲがある
・パクチーより強い香りと味
・ラープ・ヌア
(牛ひき肉とハーブのスパイシーサラダ)
・スップ・ノーマイ
(イサーン地方の筍のスープ)
・サイウア
(タイ北部のカレー味ソーセージ)

マラコー(青パパイヤ)

特長 代表タイ料理
青パパイヤ ・ソムタムで欠かせない食材
・便秘作用に効果
・心臓病や高血圧に効果
・ソムタム・プー・マー
(青パパイヤと渡りガニのサラダ)
・パット・マラコー・サイカイ
(青パパイヤと卵の炒め物)